50 МЛ

Сервис

Золотые правила

Речь у стола, крепкая полка, классика и то, чего в карте нет.

  1. 1.Крепкое — всегда 50 мл, всегда мерник.
  2. 2.Текила — с лаймом или сангритой, спрашиваем вслух.
  3. 3.Ojo de Tigre — мескаль, не текила.
  4. 4.Hendrick's — огурец, не лайм.
  5. 5.Лёд в солодовый и коньяк — только если просят, с предупреждением.
  6. 6.Торрес и Соверано — бренди, не коньяк.
  7. 7.Единственный XO — Манибан, арманьяк.
  8. 8.Две Белуги: Трансатлантик 500 и Голд Лайн 800.
  9. 9.Не выдумываем выдержку. Лучше пауза.
  10. 10.Авторские коктейли — 790, объём без льда.
  11. 11.Лимонады 450/850 — объём СО льдом.
  12. 12.Коктейль не из карты и коктейль дня — уточнить у бармена.

Речь у стола

Молчит в карте.

«Давайте сузим: лёгкий спритц или короткое? Дымный виски или помягче?»

Хотят порнстар.

«У нас порнстар марго — текила и ферментированная маракуйя, 790. Не классика на водке.»

Безалкогольное.

«Лимонад 330 или 1000, смузи 700, либо ягодный спритц / беллини без алкоголя.»

Текила сильвер.

«Сильвер, 50 мл. С лаймом или с сангритой?»

Маккалан дорогой.

«12 лет, херес, 2950. Если тот же мир без такого чека — Аберлауэр 10 за 1200.»

Просят манхэттен.

«Отдельной строки нет. Ближайшее — олд фэшн на бурбоне или 50 мл Мейкерс. Могу уточнить у бармена.»

Джин-тоник.

«Хендрикс — с огурцом. Бомбей — с лаймом. Свой — Осмос. Сейчас уточню тоник у бармена.»

Справочник крепкого и классики

На карточке напитка — вкус, крепость, «как спросят» и что не путать.

Крепкое

Регионы виски на нашей полке

Спейсайд — фрукты, груша, яблоко, без дыма: Спеймор, Тамнавулин, Паркмор, Аберлауэр, Гленфидик, Крейгелахи, Томинтул. Хайленд — шире и медовее: Глен Тернер, Туллибардин, Мюрхедс, Аберфелди. Маккалан тоже хайленд, но хересные бочки решают вкус сильнее региона. Айла — торф. Лестница: Смоукстак (вход) → Лафройг 10 (йод, аптека) → Лагавулин 16 (бархат, 2800). Оркней — тихий дым, вереск: Хайленд Парк 10. Ирландия — тройная дистилляция, почти всегда без дыма: Бушмилз, Лост, Вест Корк (хмель), Уистлер PX (солодовый херес). Кентукки — бурбон, новая обожжённая бочка, карамель: Мейкерс Марк. Теннесси — как бурбон плюс угольный фильтр: Нельсон. Не называть бурбоном. Япония — тихий купаж без торфа: Шинобу 900, Акаши 1250. Франция — Бельвуа, солодовый, финиш сотерн. Это виски, не коньяк. Grain (Грейн 20) — зерновой, не солодовый. Возраст большой, цена 900. Говорить честно.

Крепкое

Возраст и буквы

Цифра на виски — возраст самого молодого спирта в бутылке, не «средний». Нет цифры — не выдумывать. 10 / 12 / 13 / 16 лет на полке произносить, если написано. Паркмор 7 — молодой, не стыдиться. Коньяк: VS ≈ от 2 лет, молодой. VSOP ≈ от 4, оптимум. XO по закону от 10 — но единственный XO у нас не коньяк, а арманьяк Манибан. «10 лет» на Монтифо сильнее аббревиатуры: гость слышит возраст. Арманьяк: VSOP Тарик — вход. XO Манибан. 25 лет и винтаж 1991 — год или возраст вслух. Репосадо текилы — месяцы в бочке, не «выдержка как у 12-летнего виски». Бланко — без бочки. Лёд в солодовый, коньяк и арманьяк — только по просьбе: вода закроет аромат. Водка — всегда морозилка. Ром выдержанный — комнатная.

Крепкое

Белая полка без путаницы

Текила — только голубая агава, в основном Халиско. Сильвер/бланко охладить. Репосадо мягче, не крепче. К 50 мл: лайм или сангрита вслух. Мескаль — другую агаву коптят в яме. Ojo de Tigre — мескаль. Дым не «испорченная текила». Ром не класть в морозилку. Светлый (Ангостура) суше. Тёмный Плантерей — бывший Plantation. 5 лет — Контрабандо. Сладкий выдержанный — Барсело. Ароматный 12 лет — Аркан, Маврикий. Джин: сначала «чистые 50 или тоник?». Лондон драй — Бомбей, лайм. Хендрикс — огурец. Олд Том слаще. Слое ягодный, крепость ниже. Осмос — свой. Водка изо льда. Две Белуги — два имени. Онегин — вкус вслух.

Крепкое

После ужина

Коньяк — регион Коньяк, Франция, двойная дистилляция. Лестница: Баше VS 850 → Баше VSOP 1100 → Валле VSOP 1350 → Хайн / Монтифо ~1900. Торрес 10 и Соверано — испанский бренди. Мягче, слаще, дешевле. Не коньяк. Арманьяк — Гасконь, чаще одна дистилляция, мощнее. Тарик → Манибан XO → Жанно 25 → винтаж 1991. Кальвадос — яблоки Нормандии. Бюснель к сыру и тарт татен. Шнапс Висер — чистый фрукт, сухой. Не клубный сладкий шот. Граппа — выжимка, Италия, после пасты. Москато пахнет понятно, джоване острее. Один вопрос: «яблоко, виноград, слива — или всё-таки виски?» Не перечислять двенадцать бутылок.

Классика

Семьи коктейлей

Все классика и авторские — 790. Объём в меню без льда. Спритц и игристое — апероль, френч 75, кир рояль, авторские спритцы. Короткий стир — негрони, бульвардье, манхэттен, олд фэшн, драй мартини, американо, гранат негрони. Сауэр — дайкири, маргарита, виски сауэр, белая леди, пенициллин, крыжовник гимлет. Хайбол / краш — мул, мохито, коллинз, куба либре, джин-тоник, виски-кола, лонг айленд, кровавая мэри, бергамот палома. Десерт — эспрессо мартини, белый русский, кузнечик, шалфей кловер. Тропики — пина колада, май тай. Сначала короткое или длинное, горькое или свежее. Потом бутылка и бокал.

Классика

Классика у стола

Негрони — 30/30/30, 90 мл, рокс. Бульвардье — 45/30/30 на бурбоне. Манхэттен — 40/20/биттер, Ник и Нора. Американо — кампари, вермут, содовая, хайбол. Олд фэшн — бурбон 50, сироп OF, стир этапами. Виски сауэр — лимон, сахар, пенообразователь, драй шейк. Пенициллин — крисп, мёд, спрей виски, шапка краша. Дайкири — ром 40, лайм 20, сахар 15. Маргарита — текила, соль, файн стрейн. Белая леди — джин, трипл сек, лайм. Апероль — 70/70/20. Кир рояль — касис 20, игристое 150, флют. Френч 75 — шейк и долив игристым. Драй мартини — 60/20 до −3 °C. Эспрессо мартини — хард шейк, 3 зерна. Белый русский — дистиллят, сливки, корица. Кузнечик — мята, какао, сливки. Мул — имбирь и лайм, краш. Мохито — мята, краш. Коллинз / физз — один рецепт, два сбора. Лонг айленд — пять спиртов. Куба либре, джин-тоник, виски-кола — хайбол 50/100. Пина колада — со льдом, не путать с панчем. Май тай — оршат, контрабандо сверху. Кровавая мэри — 7 овощей + ПФ, троуинг.

Просят то, чего нет

Палома классикаPaloma

Текила, грейпфрут, лайм, содовая.

Бергамот палома, 790: текила на эрл грее, айва, мёд. Не хаус-спрайт с бланко.

Порнстар мартиниPornstar Martini

Водка, маракуйя, шот игристого рядом.

Порнстар марго на текиле, ферментированная маракуйя, 790. Не классика на водке и без отдельного шота просекко — сказать сразу.

Хендрикс-тоникHendrick's & tonic

Именной джин с тоником и огурцом.

Хаус джин-тоник — отдельная строка классики, 790, лайм. Хендрикс — 50 мл с полки, огурец, не лайм; миксер уточнить.